臭氧殺菌力強，可直接對食品使用，不產生殘余污染的優異性能，在食品行業臭氧發生器作為食品企業殺菌器得到廣泛應用。
臭氧在蔬菜水果貯藏中除了殺滅或抑制霉菌生長防止腐爛作用之外，還具有防止老化、保鮮的作用。其機理是臭氧可以氧化分解果蔬生理代謝作用呼吸出的催熟劑——乙烯氣體C2H4。其反應過程如下：H2C-CH2＋O3→C2H4O+O2→CO2+H2O，乙烯中間產物C2H4O也具有對霉菌等微生物的抑制作用。
臭氧會自行分解為氧氣，不產生殘余污染，消毒后不需通風換氣。常規消毒均需通風換氣或化學中和，麻煩而又降低消毒效果。
臭氧可直接對食品使用進行殺菌或防霉保鮮，為干法消毒，簡單易行。臭氧殺菌濃度對食品是極微弱的氧化濃度，對食品無害，因此有越來越多的食品企業采購臭氧發生器來作為自身食品企業殺菌器使用。
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