1.蛋糕不像面包類是以酵母發酵來膨脹的產品。蛋糕、西點等，是以蛋、油的膨脹力來使產品松軟，因此必須用打蛋機的打蛋球來打發。      

  2.必須將打蛋機停機換檔，不能換檔時，可撥動一下打蛋球，以避免齒輪撞擊之受損。  

   3.打蛋的濃綢度，若太濃必須減量使用以避免打蛋球的損壞。      

  4.打蛋時請勿抬缸，以保證打蛋球不受磨損，延長使用壽命。      

  5.清理打蛋球上的面糊時，打蛋球不可在打蛋缸上用力打擊，這樣會使鋼絲斷裂，要用手清理干凈。

 

  我們知道在制作各種西點的時候都需要打蛋器來進行輔助操作，這樣的話在節省一部分勞動力的同時，更可以提高我們的工作效率。

 

打蛋機使用保養：

       打蛋機施工一段時間必須停機換擋、不能換擋的時候可撥動一下打蛋球，以避免齒輪撞擊受損。

       打蛋太濃的時候因減量使用避免打蛋球損壞。

       打蛋時請勿抬杠，以保證機器打蛋球不受磨損。

       清理打蛋球上的面時，打蛋球不可在打蛋缸上用力打擊，這樣可能會使鋼絲斷裂。

       每次使用完畢之后一定要及時清理，如果打蛋機使用完畢長時間不清理，可能會使殘留物不易清洗。

 

奶油攪拌機的保養方法：

　　1、在清洗機器前，確保全部檔位旋鈕已調至0檔，并將插頭從插座上拔出。

　　2、使用后，須待機器冷卻一段時間再開始清潔。

　　3、請使用濕布并用溫和的洗滌劑擦拭清潔機身。

　　4、切勿使用任何帶有腐蝕作用的洗滌劑或酒精清潔機身。

　　5、切勿將機器侵泡在水中清洗。

　　6、攪拌刀、打蛋籠及揉面刀不宜用洗碗碟機清洗，這些附件只能用溫水和洗滌液清洗。

　　7、攪拌鍋可用溫水和洗滌液清洗，也可放入洗碗碟機進行清洗，注意切勿使用帶腐蝕作用的洗滌劑清洗。

 

　奶油機是食品加工中常用的一種攪拌調和裝置，主要用來攪打粘稠漿體，如糖漿、面漿、蛋液、乳酪等。奶油機設計款式新穎，結構合理獨特，操作簡單便捷，經濟實用，省時省力，全機型轉動，性能可靠，機頭可抬起，機內配備過載保護和開關鎖定功能，適用范圍廣泛。

 

  打蛋機在使用過程中，起到將機器內物質攪拌均勻的效果。它可以攪打糖漿、面漿和雞蛋等食物。

 

       1.使用打蛋機時，所用的材料不能太濃，避免損壞打蛋球。

       2.機器必須接地線保護，機器在運行時，避免直接講手伸到攪拌缸內。

       3.如果只是使用機器拌面團，將機器調到低檔即可使用。不過在一般情況下，不要用打蛋機來拌面團。

       5.如果使用機器來打黃油，要將黃油放軟一些，再來打制。

       6.在清潔時，不用水直接沖洗，可以用刷子等一些輔助物品來進行清洗。

 

（1）維護和保養的具體標準

標準即是我們要達到的目的，也是說烤爐必須滿足生產工藝和產量、質量的要求。設備的各個零部件必須達到規定的性能指標，轉動部件運轉正常，性能良好，操作和調節部件運作靈敏可靠。加熱系統結構完備，熱量指標符合規定要求，電氣線路或煤氣管道暢通，自動裝置動作正確靈敏。爐帶材質均勻，結構合理，松緊適度，清潔平整，接頭處精確光滑。爐帶托輥轉動靈活，上下左右方向可以隨時調整。排氣裝置暢通無阻冷疑液不得有回滴現象。爐帶的調偏機構和報警裝置動作靈敏可靠。保溫材料保溫性能良好，爐墻不得有開裂和缺陷存在。潤滑裝置齊全，油路暢通無堵，無漏油現象。烤爐內外清潔平整，無黃袍油垢，無積灰和銹蝕。安全裝置和防護罩等齊全可靠。

這此中缺一不可，任何的疏忽大意，都會造成不可預料的后果，食品無小事，因此一套嚴格的三級維修保養制度目前為理想的預防手段和措施.