谷朊粉最基本的用途就是用來調整面粉蛋白含量 。許多地方面粉生產廠家通過添加谷朊粉到低筋粉中以達到面包粉的要求，而不必混合昂貴的、進口高筋粉。這種方法在歐洲已被普遍采用。同樣，面包制造商也用谷朊粉來強化一般級別的面粉，而不必儲存大量的高筋粉。
谷朊粉的獨特的黏彈性能改善面團強度、混合性和處理性能；其成膜發泡能力能夠保存空氣用以控制膨脹度，改善體積、勻稱度和紋理；其熱凝固性能提供了必要的結構強度和咀嚼特性；其吸水能力提高了烘烤產品的產量、柔軟度和保質期。據估計大約70%的谷朊粉用于生產面包、甜點心和各種各樣的發酵產品。根據烘烤食品特定的用途，紋理和保質期的要求，谷朊粉的用量各有不同。例如，在小麥粉中增加約1%谷朊粉能降低椒鹽脆餅成品的破損率，但增加了太多谷朊粉可能導致椒鹽脆餅吃起來太硬。在預切漢堡和熱狗面包中使用大約2%谷朊粉，可以改善其強度，并能給小面包提供想要的的脆皮特性。
谷朊粉烘干機工作原理大家都知道，谷朊粉是以濕面筋為原料，濕面筋含水份過大、粘度強，這大大增加了烘干設備的烘干難度，對烘干設備的書要求可想而知。在谷朊粉加工的烘干過程中又不能使用過高溫度去烘干，因為溫度太高就會破壞其原有的性能，降低了還原性，生產出的谷朊粉產品質量低下，達不到150%的吸水率。為了能使烘干機的產品質量達到標準，在烘干過程中必須使用低溫烘干的方法才能解決問題。
開封市四達農產品設備有限公司針對這一技術難題，自行研發設計了谷朊粉專用烘干機，整個系統運用循環式方法烘干，也就是說干粉回收過篩，不合格的物料會自動再進行循環烘干，設計的系統要求尾氣溫度不會超過55-60℃，溫度的高低完全由自動控溫儀器來完成，不用人工測量控制，一鍵式操作，保證了成品質量。
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