凍肉絞肉機可以把-18℃未解凍的無骨肉塊(凍肉)及其他食品直接絞至φ3mm---φ16mm的顆粒。使用凍肉絞肉機不會損害肌肉纖維組織結構，也可以減少肉的營養成分和蛋白的損失，也可絞緩化的肉，為斬拌或攪拌做好前期工作。凍肉絞肉機是把已切成肉塊的凍肉肉絞成碎肉的一種機械，是香腸加工必不可少的機械。經過絞肉機絞出來的肉可消除原料肉種類不同、軟硬不同、肌纖維粗細不同等缺陷，使香腸原料均勻，保證其制品質量的重要措施。凍肉絞肉機的構造，有螺桿、刀、孔板(篩板)組成，一般使用了3階段絞肉機，所謂3階段是指肉通過3個孔徑各異的孔板，在3個孔板之間裝有2組刀，一般使用的絞肉機:口徑為130毫米螺桿，轉速為150-500轉/分鐘，處理肉量為20-600千克/小時。操作前，應注意檢查：機械不能有松動和縫隙，孔板和刀安裝位置合適，旋轉速度平穩，***應注意的是：避免由于摩擦熱使肉溫提高和由于刀鈍而把肉擠成糊狀。

 凍肉絞肉機工作原理：

     凍肉絞肉機主要依靠旋轉的螺桿將料斗中的原料肉推擠到絞刀箱中的預切孔板處，利用轉動的切刀刃和孔板眼刃形成的剪切作用將肉切碎，并在螺桿擠壓力的作用下，將肉料不斷排出孔板外。

凍肉絞肉機特點：

     1、凍肉絞肉機是肉食品加工中常用的一種切割機器，可以根據客戶需求配備不同孔徑的網眼板，把原料肉切割成多種大小不同的顆粒。

     2、凍肉絞肉機采用偏制式進料方式，具有出料快速流暢，切割后的肉餡溫度溫升小的特點。

     3、凍肉絞肉機與肉料接觸的零件：如工作螺桿，工作室，擠壓套，料斗，主刀座，機殼均用不銹鋼材質制造，完全附和食品衛生要求，特別是工作螺桿，

     4、凍肉絞肉機外殼是由不銹鋼正體澆鑄而成，強度高，不變形，性能穩定。

凍肉絞肉機相關技術參數

凍肉絞肉機優勢：

  1、該機全密封、結構緊湊、傳動平穩、工作效率高，是肉、魚類產品加工企業的理想設備。

  2、整機采用優質不銹鋼板（SUS304）制造，外形美觀、清洗方便，符合食品衛生安全法的規定。

  3、絞刀采用高碳鉻不銹鋼（3CR13）鑄造而成，高強度，高硬度，刀刃鋒利不變形，且出肉效率高。

  4、結構設計合理，絞切過程中摩擦力小，肉料溫升低，利于保鮮。

凍肉絞肉機操作方法：   

    1、把少量原料肉約15公斤，放在料斗箱絞籠出口處，按下慢速絞肉按鈕，使肉品旋送到外部的孔板為止，停機并使機器反轉約5轉左右，再停機，然后擰緊絞籠外套螺母，使絞刀刃與孔板之間緊密連接，按下用戶選擇的快速或慢速絞肉按鈕，將原料肉加入料斗內進行絞碎。

    2、在絞肉工作停止之前，應取10公斤左右已經絞碎的肉投入料斗內進行重絞，可使所有原料肉絞碎擠出。

    3、反轉退料：當有堵料現象或有異物進到絞籠內或需要退料時，按下停止按鈕，停頓5秒鐘左右，再按下發轉退料按鈕即可反轉退料，按鈕釋放即可停機。   

    4、停機：可按停止按鈕即可停機。  

    5、注意絞肉系統不允許不加原料肉空轉，防止絞刀損壞。

    6、操作中注意帶有骨肉或雜物混入到絞肉系統內，以免損壞絞刀和孔板。運行中嚴禁手伸入料斗箱絞籠附近，以免發生事故。

凍肉絞肉機的保養：

    1、每次使用后做好機器內外部分的清潔。

    2、定期給鏈輪、鏈條部分添加潤滑脂。

    3、定期檢查刀片，根據情況給予更換或修磨。

    4、每天的工作結束后，應把絞龍、刀片和孔板等部件拆卸下來，清洗干凈并晾干后安裝好。

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