面粉的白度是小麥面粉品質(zhì)好壞的標(biāo)準(zhǔn)之一，一般采用采用白度儀檢測面粉的白度。那么在面粉機(jī)械生產(chǎn)過程中，有那么多到工序，哪些會(huì)影響面粉白度呢？
一、面粉機(jī)械原糧
從原料上來講，小麥的軟硬、色澤、新舊程度以及在儲(chǔ)藏過程中是否發(fā)熱、蟲蛀等都會(huì)影響到面粉的白度。硬質(zhì)小麥的胚乳中含胡蘿卜素較多，其胚乳呈乳黃色，因而加工出的面粉比軟麥的色澤深；制粉過程中不可避免會(huì)有少量麥皮被破碎成麩星混入面粉中影響面粉色澤，由于白麥皮色淺，混入面粉中不太明顯，因而比同等條件下紅麥加工出的面粉粉色白；陳麥和發(fā)熱小麥的皮層會(huì)變得較碎，在研磨過程中容易被破碎，使面粉中麩星多、粉色較暗；新收獲的小麥由于自身生理活性較高，結(jié)構(gòu)松散，品質(zhì)穩(wěn)定性差，生產(chǎn)的面粉粉色暗，但陳化小麥的粉色及質(zhì)量更差；蟲蛀小麥含有少量蟲卵及其排泄物，在磨制面粉時(shí)，由于其激素等反應(yīng)易造成面粉發(fā)暗；小麥赤霉病粒和黑胚小麥較多時(shí)，生產(chǎn)出的面粉粉色較差；原糧中的有機(jī)雜質(zhì)也會(huì)影響到粉色，如大麥易造成面粉發(fā)青，另外，小麥品種及產(chǎn)地的不同、小麥生長土壤中礦物質(zhì)及氮的含量不同，對(duì)小麥白度也有所影響。
二、入磨小麥質(zhì)量控制效果
在小麥加工過程中，通常要求入磨凈麥中的塵芥雜質(zhì)不超過0.2％，其中砂石不超過0.015％，糧谷雜質(zhì)不超過0.5％，基本不含磁性金屬雜質(zhì)，入磨水分及潤麥時(shí)間符合要求。
三、面粉機(jī)械粉路設(shè)計(jì)及其操作調(diào)控效果
粉路設(shè)計(jì)的長短對(duì)粉色有較大的影響，如粉路設(shè)計(jì)較短，為了保證出粉率，就必須增強(qiáng)磨粉機(jī)的研磨力度，而研磨力度的增強(qiáng)，將會(huì)使麥皮的破碎程度增加，粉中麩星增多、粉色變差，相對(duì)短粉路而言，長粉路由于研磨次數(shù)多，因而可輕研細(xì)磨，從而降低麥皮破碎的機(jī)會(huì)，達(dá)到提高面粉白度的目的。
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