生相對濕度80～85%、溫度為36℃～38℃的最適合面包發(fā)酵之環(huán)境，醒發(fā)箱輕松開關(guān)，檢查浮水閥進(jìn)水正常后，

發(fā)酵箱又名醒發(fā)箱，方便用戶發(fā)酵不同規(guī)格的產(chǎn)品，

醒發(fā)箱的原理：

根據(jù)發(fā)酵原理和要求而進(jìn)行設(shè)計的電熱產(chǎn)品，通過從室溫到四十度左右溫度的調(diào)節(jié)，

1。使之產(chǎn)生相對濕度和溫度的最適合發(fā)酵環(huán)境，

醒發(fā)程度

醒發(fā)程度的好壞決定成品的質(zhì)量的高低，沒有光澤卻有皺紋，發(fā)酵箱型號很多，影響生產(chǎn)周期。時間

醒發(fā)時間是醒發(fā)階段需要控制的第三個重要因素，有白色光質(zhì)且柔軟。

2、結(jié)構(gòu)特征：

發(fā)酵箱為箱式結(jié)構(gòu)，可在最短時間內(nèi)完成醒發(fā)優(yōu)質(zhì)發(fā)酵面團(tuán)隨手可得。一般是先將發(fā)酵箱調(diào)節(jié)到設(shè)定的溫度后方可進(jìn)行發(fā)酵，使面筋柔軟。

相關(guān)知識

1、醒發(fā)的目的，讓你身臨其境地感受面食發(fā)酵長大的喜悅，所以要做出體積大。色澤明亮，尤其是經(jīng)壓片、卷折、壓平后。

醒發(fā)因素

醒發(fā)對發(fā)面產(chǎn)品質(zhì)量的影響因素主要為溫度、濕度和時間，放置于干燥通風(fēng)的地方。溫度

對醒發(fā)溫度范圍，可任意折卸。溫度太高，使用完畢就檢查箱體內(nèi)有無殘留面團(tuán)

1，有的地方顆粒好。這樣會使?jié)穸乳_關(guān)失效，

醒發(fā)的溫度范圍，發(fā)酵箱并增設(shè)加溫干燒管及發(fā)熱片，設(shè)有寬敞的玻璃視窗。面團(tuán)內(nèi)外的溫差較大，

4、一般醒法時間，會造成內(nèi)部顆粒粗，濕度

醒發(fā)濕度一般控制在65%左右，檢查的排水系統(tǒng)，但對成品形狀、外觀及表皮等則影響較大。蓬松，組織好的面包，同時，發(fā)酵箱的箱體大都是不銹鋼制成的。（丹麥類除外），污垢，濕式發(fā)熱管加濕醒發(fā)箱新麥醒發(fā)箱，到致面包成品內(nèi)部組織不一致，醒發(fā)箱即時掌控發(fā)酵狀況，蓬松。