煙道是酒店廚房的基礎(chǔ)設(shè)施，極易藏污納垢，是清理的死角。同時煙道是消防、衛(wèi)生、防疫部門檢查的重點區(qū)域。同時，煙罩內(nèi)壁易寄生老鼠、蟑螂，不符合國家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。
油膩膠狀物長期扒附在金屬表面，還會腐蝕金屬材料，縮短煙道使用壽命。酒店廚房油煙管道有很多油漬長時間殘留在煙機(jī)上和煙道表面上形成油垢，這樣就會影響酒店廚房油煙機(jī)、煙道的使用，使煙流不易排除。廚房排煙不暢有80%左右的原因，都是由于長時間沒有對酒店廚房油煙凈化器的內(nèi)置過濾網(wǎng)進(jìn)行清潔，油污堵塞過濾網(wǎng)而造成的。煙道、煙罩常年處于高溫工作環(huán)境，酒店廚房油煙氣化形成積油、積炭或油膩的膠狀物，如果不及時對煙道及煙罩進(jìn)行清洗，非常容易引起火災(zāi)。
個別酒店對廚房油煙管道的清理工作都不是很認(rèn)真去督促去驗收。特別是油煙凈化器幾乎都不在清洗范圍之內(nèi)，在與清洗單位簽訂協(xié)議中也根本未提到油煙凈化器清洗這一項。
據(jù)相城、無錫店廚房反映,廚房油煙排出不暢，原因之一就是在油煙凈化器離心輪及箱體內(nèi)積攢了不少油垢和儲積在底部的廢油，久而久之油煙凈化器內(nèi)的油垢越積越多，進(jìn)而影響排煙的效果。更嚴(yán)重的是造成了消防安全隱患，容易引起火災(zāi)。為此，要求各店在每季度對廚房油煙管道清洗要求清洗單位必須將油煙凈化器內(nèi)的拆洗例入常規(guī)化。對于油煙凈化器外殼的拆裝須安排酒店維修部予以配合，同時要求各店總經(jīng)辦分管副總對廚房油煙管道清洗工作落實責(zé)任，認(rèn)真督促檢查，做好廚房油煙管道清洗驗收工作。以真正達(dá)到清洗廚房油煙的目的；成都大總管清潔公司13198500984張經(jīng)理
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