英文：Gellan gum、CAS:71010-52-1
性狀：白色至米黃色粉末，無臭無味，無特殊的滋味和氣味，約于150℃不經熔化而分解。耐熱、耐酸性能良好，對酶的穩定性亦高。不溶于非極性有機溶劑，也不溶于冷水，但略加攪拌即分散于水中，加熱即溶解成透明的溶液，冷卻后，形成透明且堅實的凝膠。溶于熱的去離子水或整合劑存在的低離子強度溶液，水溶液呈中性。
在陽離子存在時，在加熱后冷卻時生成堅硬脆性凝膠，其硬度與結冷膠濃度成正比，并且在較低的二價陽離子濃度時產生最大凝膠硬度，與黃原膠，槐豆膠以2：2：1復配后所得凝膠其脆度由20%-40%，可用于各類食品中。
特性：結冷膠具有良好的熱穩定性，它能承受多個周期的熱處理。結冷膠具有顯著的溫度滯后性，即膠凝溫度遠低于凝膠的融化溫度。通常，膠凝溫度于20一50℃之間，而融化溫度則介于65—120℃。膠凝溫度和融化溫度的大小主要取決于凝膠的形成條件，如陽離子的類型和濃度等。結冷膠的溫度滯后性對食品工業具有重要的實用意義。例如，有些制品要求在加上過程中凝膠后再融化；而其他制品要求在熱處理過程中凝膠結構保持穩定。
成分：結冷膠是由四個糖分子依次為D-葡萄糖、D-葡萄糖醛酸、D-葡萄糖、L-鼠李糖通過糖苷鍵連接而成的高分子糖類化合物，其中個葡萄糖分子是以β-1，4糖苷鍵連接。
用途：由于結冷膠優越的凝膠性能，目前已逐步取代瓊脂、卡拉膠的使用。結冷膠廣泛的應用在食品中，如布丁，果凍，白糖，飲料，奶制品，果醬制品，面包填料，表面光滑劑，糖果，糖衣，調味料等。也用在非食品產業中，如微生物培養基，藥物的緩慢釋放，牙膏等。
1.結冷膠可以增強面制品面條的硬度、彈性、粘度，業有改善口感、抑制熱水溶脹，減少斷面和減輕湯汁渾濁等作用，加入到制作餅干的面團中，也可以起到改良餅干的層次，使餅干具有良好的疏松度的作用；
2.結冷膠作為穩定劑應用于冰淇淋可提高保型性；
3.用于蛋糕、奶酪餅中，具有保濕、保鮮和保形的效果；
4.結冷膠應用于糖果，可以給產品提供優越的結構和質地，并縮短淀粉軟糖膠體形成的時間；
5.可用于替代果膠制備果醬和果凍，也能用于糕點和水果餡餅填料中；
6.在肉制品和蔬菜類制品的加工過程中，添加結冷膠會使其具有清爽的品味，起到彌補產品口味不足的良好作用。
7.結冷膠可與其他水溶膠一起使用，用于凝膠寵物食品；可與蔗糖、檸檬酸鈉、緩慢溶解性酸（脂肪酸、己二酸）等混合成干料，加入沸水中，制成具有極高透明度的熱水甜點凝膠，具有人口后快速破碎，風味釋放松好的特點；
8.可與淀粉結合或部分取代淀粉，用糕點和水果餡餅填料。
根據《食品添加劑使用衛生標準》（GB2760-1996）規定本品可在各類食品中按正常生產需要適量使用。
用量: 0.05％即可形成凝膠(通常用量為0.1％—0.3％)。所形成的凝膠富含汁水，具有良好的風味釋放性，有入口即化的口感。結冷膠凝膠的凝固溫度在30-45℃范圍內，而凝膠的熔化溫度既可低于又可高于100℃，這取決于陽離子類型和濃度等條件。添加黃原膠—槐豆膠到結冷膠中，可使其凝膠硬度降低而彈性增強。
上海耐今實業有限公司誠信經營，歡迎新老客戶致電洽談！
聯系人：朱秋雨 021-60542291 13296022291 QQ: 632638254
【商家簡介】上海耐今實業有限公司是一家食品添加劑生產銷售為一體的龍頭企業之一，公司坐落于世界之窗歷史悠久的上海市，成立于2000年，注冊資金500萬，是一家網絡銷售最大.、產品最安全、質量有保證、價格穩定、批發代理銷售一條龍服務的化工集團，通過物流專車配送，公司具有豐厚的技術經驗和專業知識，員工都是經過高等化工技術學校培訓錄取。本公司專業技術人員56人，工程師25人，財務部11人，人事部6人，質檢部30人，銷售部270人左右，全國各地大小倉庫120于人，倉儲總金額8.5億元，產品出廠合格率99.9%,耐今實業是一家、...
【溫馨提示】以上是上海耐今實業有限公司供應的耗材輔料--結冷膠-結冷膠的作用的詳細信息，歡迎您在驛路商務查看耗材輔料的新的價格、廠家、型號、圖片等信息。本頁所展示的信息由企業自行提供，內容的真實性、準確性和合法性由發布企業負責，"驛路商務"對此不承擔任何保證責任。同時鄭重提醒各位買/賣家，交易前請詳細核實對方身份，切勿隨意打款或發貨，謹防上當受騙。如發現虛假信息，請積極舉報。[我要舉報]
粵公網安備 44190002000523號