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發(fā)酵蛋白胨是以高蛋白的面包發(fā)酵為原料，經(jīng)自溶、酶解、分離、濃縮和干燥等工藝，制得的安全、穩(wěn)定、營(yíng)養(yǎng)全面的蛋白胨產(chǎn)品。
發(fā)酵蛋白胨是以高蛋白的面包發(fā)酵為原料，經(jīng)自溶、酶解、分離、濃縮和干燥等工藝，制得的安全、穩(wěn)定、營(yíng)養(yǎng)全面的蛋白胨產(chǎn)品。
動(dòng)植物源蛋白胨是目前市場(chǎng)中主要的蛋白胨。對(duì)于比較粗放的發(fā)酵，該類產(chǎn)品具有一定優(yōu)勢(shì)。但隨著發(fā)酵要求逐漸精細(xì)化、標(biāo)準(zhǔn)化后，這類蛋白胨的弊端，逐漸暴露出來(lái)。動(dòng)植物生長(zhǎng)的環(huán)境及其一些外在因素，可能造成動(dòng)植物生長(zhǎng)狀態(tài)的波動(dòng)，進(jìn)而造成其體內(nèi)蛋白含量波動(dòng)，并且蛋白的儲(chǔ)存、提取和加工體系基本是開(kāi)放的，可能會(huì)造成原料品質(zhì)的變化（如變色、腐敗等）和營(yíng)養(yǎng)成分的差異，最終導(dǎo)致蛋白胨產(chǎn)品質(zhì)量的不穩(wěn)定，以此為原料，勢(shì)必會(huì)影響發(fā)酵生產(chǎn)的穩(wěn)定性；動(dòng)物源蛋白胨可能存在致病性和風(fēng)俗禁忌問(wèn)題，植物性的蛋白胨主要存在過(guò)敏性和轉(zhuǎn)基因爭(zhēng)議問(wèn)題。
在我國(guó)頒布的GB2760-2011使用標(biāo)準(zhǔn)中，發(fā)酵和牛奶被列入到該標(biāo)準(zhǔn)的附錄中，發(fā)酵的食品分類號(hào)為16.04，可見(jiàn)發(fā)酵是安全的。
發(fā)酵含人體所需要的8種氨基酸，高蛋白發(fā)酵中蛋白質(zhì)含量超過(guò)50%。此外，發(fā)酵細(xì)胞還含有葡聚糖、甘露聚糖、維生素（主要為B族維生素、生物素等）、核酸、核苷酸、麥角固醇和微量元素等。
發(fā)酵蛋白胨的蛋白原料即來(lái)源于面包發(fā)酵，無(wú)轉(zhuǎn)基因爭(zhēng)議、無(wú)致病性、無(wú)過(guò)敏原、無(wú)風(fēng)俗禁忌等問(wèn)題，有助于用戶通過(guò)KOSHER、HALAL等國(guó)際認(rèn)證；另外，從營(yíng)養(yǎng)角度來(lái)說(shuō)，動(dòng)植物源蛋白胨的營(yíng)養(yǎng)成份單一，而發(fā)酵蛋白胨除了富含蛋白質(zhì)、肽類、氨基酸之外，還富含核苷酸、B族維生素和生物素等，能給菌體提供全面均衡的營(yíng)養(yǎng)。與發(fā)酵浸出物及其它培養(yǎng)基組分配合使用，可促進(jìn)微生物的生長(zhǎng)和代謝，提高生產(chǎn)效率。
發(fā)酵蛋白胨貯存方法：培養(yǎng)基由于配制的原料不同，使用要求不同，而貯存保管方面也稍有不同。一般培養(yǎng)基在受熱、吸潮后，易被細(xì)菌污染或分解變質(zhì)，因此一般培養(yǎng)基必須防潮、避光、陰涼處保存。對(duì)一些需嚴(yán)格滅菌的培養(yǎng)基（如組織培養(yǎng)基），較長(zhǎng)時(shí)間的貯存，必須放在2——6℃的冰箱內(nèi)。由于液體培養(yǎng)基不易長(zhǎng)期保管，現(xiàn)在均改制成粉末。培養(yǎng)基（Medium）是供微生物、植物和動(dòng)物組織生長(zhǎng)和維持用的人工配制的養(yǎng)料，一般都含有培養(yǎng)基有碳水化合物、含氮物質(zhì)、無(wú)機(jī)鹽（包括微量元素）以及維生素和水等。有的培養(yǎng)基還含有抗菌素和色素。
產(chǎn)品應(yīng)用
A：魚(yú)膠原蛋白用途：
食品添加；保健食品；化妝品；食品保鮮膜；生物提取；制藥發(fā)酵。
B：功能性膠原蛋白（牛、豬、雞）
持水性：1:12-15 脂肪結(jié)合性：1:15
適用范圍：
1. 斬絆型產(chǎn)品，例如早餐香腸，香腸卷
2. 魚(yú)糜產(chǎn)品，例如蟹肉棒
3. 乳化產(chǎn)品，例如肝醬
4. 注射滾揉產(chǎn)品，例如里肌火腿、雞胸肉
C：水解膠原蛋白（牛、豬）
食品添加；保健食品；化妝品；生物提取；制藥發(fā)酵。
D：試劑型蛋白胨
制藥發(fā)酵；菌種培養(yǎng)基。
E：生化型蛋白胨
制藥發(fā)酵；細(xì)菌培養(yǎng)基
F：飼料型蛋白胨
水產(chǎn)品添加；畜牧
包裝與貯藏：
包裝凈重25±0.2kg牛皮紙袋或按用戶要求。
包裝選用二層包裝，內(nèi)襯聚乙烯薄膜，外層采用牛皮紙袋。
儲(chǔ)存于通風(fēng)、陰涼、干燥處、密閉保存。保質(zhì)期為2年。
粵公網(wǎng)安備 44190002000523號(hào)