燃氣夾層鍋使用
燃氣鍋以燃氣（液化氣、天然氣）為燃料，主要用于中央廚房煲湯、炒燉食物；食品加工廠用來熬制食料等。該設備鍋體容量大，易于操作。燃氣鍋的工作原理是：打開燃氣管路閥門后，燃氣進入燃燒器，點火后燃燒，對鍋體及鍋內的食物或水進行加熱。
電加熱夾層鍋結構
1、電加熱夾層鍋設備為系列產品，主要由鍋體、夾套、傾翻、攪拌與機架等部分組成。
2、電加熱夾層鍋鍋體部分由內外鍋體焊接而成。內外鍋體均采用06Cr19Ni10不銹鋼，按GB150-1998規定采用全焊透結構拼焊而成。
3、可傾翻鍋部分由蝸輪、蝸桿、手輪與軸承座等組成。
4、可傾式機架由油杯、軸承座、支架等組成。
蒸汽夾層鍋工作原理是使用反壓力蒸煮。簡單來講就是用壓縮空氣通入鍋內增加壓力，防止罐頭凸罐和跳蓋，其操作規程分析如下：由于壓縮空氣是不良導熱體，況且蒸汽本身又具有一定的壓力。所以在殺菌升溫過程中，不要放進壓縮空氣，而只需達到殺菌溫度后處于保溫狀態即可。在完成殺菌后，降溫冷卻時，停止供應蒸汽，將冷卻水壓入噴水管。由于鍋內溫度下降，蒸汽冷凝，而使鍋內力降低采用壓縮空氣的壓力來補償。在殺菌過程中，應注意最初排氣方式，進而泄汽，使蒸汽流通。也可每隔15到20分鐘放氣一次，促進熱交換。總之必須滿足殺菌條件的規定，按一定程序進行，殺菌溫度的 高低，殺菌壓力的大小，殺菌時間的長短和操作方法等均由罐頭產品殺菌工藝作出具體規定。
行星攪拌夾層鍋使用須知：
1.加熱方式如果是蒸汽加熱，工作時長不能超過規定工作時間。
2.設備在需要進氣的時候需要緩慢的打開進氣閥，直到氣體的量滿足壓力再停止。
3.如果有冷凝水排出的疏水器，要自始至終的將閥門打開。
4.如果沒有疏水器的，就要將閥門打開讓蒸汽外泄后關小閥門，能夠最大限度的保證有少量水溢出。
5.安全閥的使用可根據使用者需要的蒸汽壓力來自行調整。
6.在使用蒸汽鍋的時候需要時刻注意蒸汽壓力的變化，必要時使用進氣閥們進行調整。
7.在停止對設備的進氣后，應打開鍋子底部塞口，將剩余的水放置干凈。
8.在鍋子使用前要對鍋體轉動部位進行上油，使其工作效果更佳。
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