蒸籠專用發酵箱專門針對中式傳統點心、包子饅頭等面食類發酵所需，為中式餐飲業提供完美的面食發酵解決方案。

液脹式控溫器結合熱風循環對流發酵技術，升溫快、濕度均勻，發酵效果顯著。

全自動溫控系統，精確反映發酵箱內部溫度、濕度和時間。

整機發泡高剛性結構，不銹鋼制造，時尚衛生又堅固耐用。

全不銹鋼層架設計，清潔衛生，堅固耐用，永不生銹。

修長圓潤的柜門拉手，強調產品的良好操控性。

活動層架可任意拆卸，方便根據實際所需調整發酵空間，創意發酵。

產品參數：

本蒸籠醒發箱采用全不銹鋼制成，利用電熱管通過自動調節使箱內熱水加熱，產生大量水蒸汽。使箱內濕度達80-85%，可將溫度自動控制在35-40℃之間，形成適合發酵環境，并增設加溫干燒管及發熱片，保持箱內溫度以及把水珠加熱霧化，使發酵過程達到最佳效果，是糕點生產配套的理想設備。

面團發酵的最適溫度是多少？

面團發酵的最適宜溫度是25～28℃（這是酵母繁殖最適溫度）。酵母系無性芽生繁殖。當繁殖時，由母細胞核空胞產生出一小管，此謂中間連溝，這種管狀物升長至細胞表面，通過細胞壁而產生粗隆突起，即出芽痕。出芽痕漸漸長大，充滿由母細胞分送來的細胞質及細胞核，當此核長大至與母細胞一樣大小時，母細胞核分成兩部，兩個細胞完全定位。細胞的中心體遠遠分離，此時母細胞與子細胞已完全分離，至各自再產生新芽痕。當溫度為4℃時，酵母20個小時繁殖一代。隨著溫度升高，其世代期越短，當溫度為23℃時，酵母世代期僅6小時；到60℃，酵母就死亡了。 

  在調制面團時，不可避免會混入雜菌如乳酸菌、醋酸菌等。乳酸菌最適宜繁殖溫度為35℃，如果發酵溫度高于30℃，乳酸菌、醋酸菌會大量繁殖，而使酵母菌繁殖得到抑制，引起面團發酸，所以面團發酵溫度應控制在25～28℃左右為好。 

 影響面團發酵有哪些因素。要在規定時間內做出面包，必須掌握面包發酵速度。一般來說，影響面包發酵速度的因素有5個：酵母的質量和用量、室內溫度、水溫、鹽和糖的加入量以及面團含水量。

（1）酵母的質量和用量：酵母用量多，發酵速度快；酵母用量少，發酵速度慢。酵母質量對發酵也有很大影響，保管不當或貯藏時間過長的酵母，色澤較深，發酵力降低，發酵速度減慢。

（2）室內溫度：面團發酵場所的室內溫度高，發酵速度快；室內溫度低，發酵速度慢。

（3）水溫：在常溫下采用40℃左右的溫水合面，制成面團溫度為27℃左右，最適宜酵母繁殖。水溫過高，酵母易被燙死；水溫過低，酵母繁殖較慢。大熱天，室溫比較高，為避免發酵速度過快，就采用冷水和面。

（4）鹽和糖的加入量：少量的鹽對酵母生長發育是有利的，過量的鹽則使酵母繁殖受到抑制。一般來說，500克面粉添加2～3克食鹽，對發酵有利。糖為酵母繁殖提供營養，糖占面團總量5％左右，有利于酵母生長，使酵母繁殖速度加快；面團含糖量過高，則對發酵不利。所以一些重糖、重油品種，就要適當增加酵母用量。例如：清糖面包配方中，500克標準粉，白砂糖60克，飴糖40克，鮮酵母的用量是10克；而水果土司面包，500克面粉，150克白糖，90克蜜餞，面包坯中，含糖量比清糖面包多-倍多，所以鮮酵母用量較多，達20克（上兩例都是一次發酵）。

（5）面團的含水量：含水量高的面團比較柔軟，發酵速度快；含水量低的面團比較硬，發酵速度就慢。

【溫馨提示】以上是南京旭眾食品機械設備有限公司供應的米面機械--蒸籠型醒發箱-面包醒發設備，蒸籠型醒發箱的詳細信息，歡迎您在驛路商務查看米面機械的新的價格、廠家、型號、圖片等信息。本頁所展示的信息由企業自行提供，內容的真實性、準確性和合法性由發布企業負責，"驛路商務"對此不承擔任何保證責任。同時鄭重提醒各位買/賣家，交易前請詳細核實對方身份，切勿隨意打款或發貨，謹防上當受騙。如發現虛假信息，請積極舉報。[我要舉報]

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