黃豆微波烘烤設備，黃豆脫腥設備

五谷雜糧微波烘焙設備是將被加熱物料本身作為發熱體，微波的焙烤作用可以瞬時深入到物料內部，使物料內外同時受熱，不需要熱傳導的過程，所以溫升極快，大大縮短了加熱時間，所需時間一般為常規方法的1/4左右。 烘烤和其他食品加工一樣，是復雜的物理化學體系，需要有序發生并有合適的時間/溫度條件。微波快速加熱會造成焙烤產品的斷裂、過度膨。 微波加熱速度快，物料內部氣體(空氣)溫度急劇上升，由于傳質速度慢，受熱氣體處于高度受壓狀態，而有膨脹的趨勢，達到一定的壓強時，物料就會發生膨脹。

隨著社會的發展，人身體制越來越差，然而人們研發出了各種五谷雜糧養生料包，供人們飲食食用。五谷雜糧烘焙一般是用傳統的轉爐進行烘焙熟化，我們現在研發出了新型的微波五谷雜糧烘焙設備。 微波五谷雜糧烘焙設備可以對五谷雜糧進行快速烘焙，加工出來的五谷雜糧色澤鮮艷，粒粒飽滿。傳統的五谷雜糧熟化方式是用燒煤或者燃氣的轉爐，這種傳統方式烘焙出來的五谷雜糧，首先是色澤不鮮艷、烘焙不均勻，其次是溫度比較高烘烤出來的五谷雜糧營養成分大大降低。微波五谷雜糧烘焙設備烘焙出來的五谷雜糧比較均勻、色澤好看，而且烘焙時間比較短一般3-8分鐘即可。

微波烘烤脫腥設備特點:

1、 能量轉換效率高，加熱速度快，烘焙殺菌只需3-10分鐘。微波爐本身不發熱，而是微波能量穿透物料，使物料內極性分子相互摩擦而產生熱量。因此沒有能量損耗。

　　2、 膨化效果明顯。微波的快速加熱效果，使物料內部水分子快速汽化，達到膨化的目的。

　　3、 低溫殺菌、營養成分損失少。微波殺菌是在微波的熱效應和非熱效應的雙重作用下進行的，相比常規的溫度殺菌能在較低的溫度和很短的時間內獲得滿意的殺菌作用。

4、 使用操作方便。微波功率和傳送帶速度均可無級調節，不存在熱慣性，可即開即停，簡單易控。

結論

１）營養成份的比較（蛋白質）

原工藝──大豆蛋白質靠水溶解的溶出量，以氮為計算方法，最高可溶出80～90% 。

新工藝──由于不用水浸泡，直接將整粒大豆脫腥，再磨成粉狀，除大豆皮外，全部蛋白質都予以保留。

２）加熱后對營養成份損失比較（蛋白質），大豆粉加熱處理對水溶性＊的影響（水溶性氮占總氮的百分率）

    目前研究認為豆腥味產生的機理是：破碎的大豆在空氣中，脂肪氧化酶的催化作用，使多不飽和脂肪酸被氧化成脂肪酸的氫過氧化物所致。所以破碎前鈍化脂肪氧化酶的活性是脫腥的關鍵，加熱能使其喪失催化不飽和脂肪酸氧化的能力。然而加熱時間過長又會出現溶解度差、大豆利用率低的現象。

    新型的大豆粉（脫腥豆粉）生產，采用微波技術對大豆進行干燥和脫腥，將傳統的濕法生產工藝改為干法生產工藝，即大豆不經水泡，直接脫腥、磨粉?？s短整個豆粉生產工序流程，進一步提高了大豆粉的質量。

采用微波處理的干發制大豆粉工藝流程具有生產周期短、設備投資少、大豆利用率高、脫腥效果好、能源消耗低、自動化程度高、生產成本低等特點。

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