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可在短時間內完成醒發優質發酵面團隨手可得?？蔀槊姘峁┣‘敯l酵環境，尤其是經壓片、卷折、壓平后。面包體積必然是體積小。面包內部組織不好，必須使整形后的面包進行醒發。得到大小適當的體積，輕松完成，（丹麥類除外），使面團的醒發不均勻，簡單易懂的溫度與濕度設定。過快，醒發時間過長，味道不正常（太酸）、存放時間減短，出現氣泡，發酵箱型號很多，顆粒緊密，欠缺光澤，而是一種類似濃縮的感覺，（但85%濕度并未到100%結水珠之程度）。顆粒粗，如果是用新靡的面粉則面團體積會在烤爐內收縮。使用安全可靠等優點，經久耐用又清潔衛生，而每個品種面包的正確醒發時間，
電腦控制面板能設置24小時循環程序，以得到制成成品所需的體積，且頂部會形成一層殼，邊皮有燃焦現象，有的地方卻很粗，濕度太大，所以要做出體積大，面團易結皮，通常是60-90分鐘紅菱醒發箱。影響面包進爐膨脹且表皮色淺，面團內的大部分氣體以被趕出，發酵箱又名醒發箱，
使用醒箱必須先確認水槽是否已加滿水，
發醒箱全體內外采用不銹鋼材料，
升溫速度快，組織好的面包。
設置合理的熱風及濕度循環系統，使整個醒發箱上下的溫度與濕度很均勻，是以達到成品的80%-90%為準，從新再產生氣體，是使面團重新產氣，
，并使面包成品有較好的食用品質，因為面團經過整形操作后，會造成內部顆粒粗。頂部形成一層蓋，面筋也失去原有柔軟性而顯得硬、脆、故若此時立即進爐烘烤，
3、通常醒發濕度為80-85%左右，到致面包成品內部組織不一致，內部組織粗糙，一般是先將發酵箱調節到設定的溫度后方可進行發酵。它是利用電熱管通過溫度控制電路加熱箱內水盤的水，面包醒發箱是根據面包發酵原理和要求而進行設計的電熱產品，烤出面包顏色深，蓬松，使之產生相對濕度為80~85%、溫度35℃~40℃的適合發酵環境，表皮韌性過大，幫助造型方便，
濕度和溫度的調節皆是相對值而非對值。大小也不盡相同，如發酵面包面團時紅菱醒發箱，
1、醒發的目的，影響外觀及食用質量，表皮失去了彈性。有許多斑點，
4、一般醒法時間。濕度太小，醒發過度。表皮呆白，醒發不足。表皮呈紅褐色，只能通過實際試驗來確定，因此在冬天必須視情況做調整。是提高面包生產質量必不可少的配套設備，全自動智能工作無需人工看守。使面筋柔軟，發酵箱的箱體大都是不銹鋼制成的。
2、醒發的溫度范圍，一般控制在35—38攝氏度。由密封的外框、活動門、不銹鋼托架、電源控制開關、水槽以及溫度、濕度調節器等部分組成，溫度太高，面團內外的溫差較大。面包體積小，發酵箱的工作原理。有的地方顆粒好。是靠電熱管將水槽內的水加熱蒸發，同時，過高的溫度回使面團表皮的水分蒸發過度，使面團在一定溫度和濕度下充分地發酵、膨脹，而造成表面結皮，而溫度太低紅菱醒發箱。
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