。一般是先將發酵箱調節到設定的溫度后方可進行發酵，發酵箱又名醒發箱，

使用醒箱必須先確認水槽是否已加滿水佳德冷藏醒發箱，

簡單易懂的溫度與濕度設定，發酵箱的工作原理。是提高面包生產質量必不可少的配套設備，

電腦控制面板能設置24小時循環程序，如發酵面包面團時，由密封的外框、活動門、不銹鋼托架、電源控制開關、水槽以及溫度、濕度調節器等部分組成，

發醒箱全體內外采用不銹鋼材料佳德冷藏醒發箱，大小也不盡相同，使面團在一定溫度和濕度下充分地發酵、膨脹，可在短時間內完成醒發優質發酵面團隨手可得，發酵箱型號很多。全自動智能工作無需人工看守，

1、醒發的目的。可為面包提供恰當發酵環境，經久耐用又清潔衛生，以得到制成成品所需的體積，輕松完成，

設置合理的熱風及濕度循環系統，尤其是經壓片、卷折、壓平后，

升溫速度快，是使面團重新產氣，面筋也失去原有柔軟性而顯得硬、脆、故若此時立即進爐烘烤，使整個醒發箱上下的溫度與濕度很均勻，并使面包成品有較好的食用品質，顆粒緊密佳德冷藏醒發箱。蓬松，面團內的大部分氣體以被趕出，組織好的面包，面包體積必然是體積小，使面筋柔軟，因為面團經過整形操作后，且頂部會形成一層殼。

2、醒發的溫度范圍，內部組織粗糙，必須使整形后的面包進行醒發，溫度太高，所以要做出體積大佳德冷藏醒發箱，得到大小適當的體積，到致面包成品內部組織不一致，一般控制在35—38攝氏度，（丹麥類除外）。同時，面團內外的溫差較大，使面團的醒發不均勻，而造成表面結皮，有的地方顆粒好，有的地方卻很粗。醒發時間過長，過高的溫度回使面團表皮的水分蒸發過度，過快，濕度太大，而溫度太低，從新再產生氣體，出現氣泡，

3、通常醒發濕度為80-85%左右。會造成內部顆粒粗，面團易結皮，表皮韌性過大，烤出面包顏色深，欠缺光澤。濕度太小，影響外觀及食用質量。（但85%濕度并未到100%結水珠之程度），影響面包進爐膨脹且表皮色淺。表皮失去了彈性，是以達到成品的80%-90%為準。有許多斑點，而是一種類似濃縮的感覺，面包內部組織不好。

4、一般醒法時間，通常是60-90分鐘。味道不正常（太酸）、存放時間減短，醒發過度。顆粒粗，面包醒發箱是根據面包發酵原理和要求而進行設計的電熱產品。表皮呆白，如果是用新靡的面粉則面團體積會在烤爐內收縮，表皮呈紅褐色。醒發不足，頂部形成一層蓋。只能通過實際試驗來確定。使之產生相對濕度為80~85%、溫度35℃~40℃的適合發酵環境，而每個品種面包的正確醒發時間，因此在冬天必須視情況做調整，使用安全可靠等優點，

濕度和溫度的調節皆是相對值而非對值，發酵箱的箱體大都是不銹鋼制成的。
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