新酒醇化是酒釀造過程中的一個(gè)重要環(huán)節(jié)，微波催熟白酒工藝就是以微波場加速新酒醇化的這一釀造過程。微波場的作用：

1、通過微波電磁場使酒中的極性分子和水高頻極化，極化的同時(shí)，一些親合成“團(tuán)”“籠”狀的各種成分被分散，離子分離，重新組合，使獨(dú)立的、難溶的分子集團(tuán)有機(jī)融合，相互滲透，加快了醇化過程；

2、在酒體中微波轉(zhuǎn)換為熱量，提高了自身溫度，創(chuàng)造出加速醇化的物理環(huán)境。

3、微波場在酒體這一豐富的有機(jī)、無機(jī)體系中能引發(fā)、加速許多醇化所需的化學(xué)反應(yīng)．

微波對白酒有催熟作用，這是因?yàn)槲⒉芰勘晃镔|(zhì)吸收后產(chǎn)生的熱效應(yīng)和化學(xué)效應(yīng)的共同結(jié)果。微波使白酒中各成分的分子處于激發(fā)狀態(tài)，有利于各種氧化還原和酯化反應(yīng)的進(jìn)行。微波還可將酒精分子及水分子切成單獨(dú)分子，再促進(jìn)其重新締合。
    釀酒廠可采用單臺或多臺微波串聯(lián)設(shè)備進(jìn)行白酒老熟，其效果顯著。經(jīng)微波老熟的白酒，消除了白酒的辣味，使酒質(zhì)更柔和、綿、軟、光滑適口。低檔酒經(jīng)微波處理后，還能迅速除掉其部分雜味，其質(zhì)量的提高更為突出。歡迎廣大客戶來電來樣洽談． 

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