華達機械分析出離心式濾油機作業時在毛油里加入鹽水的原因：

食用油毛油里面的磷脂不是固體形式存在的，而是一種粘性膠體，和油摻雜交織在一起的，普通的食用油過濾機很難把他分離。當鹽水分散成小滴加入油中時，磷脂分子便在水滴和油的界面上形成定向排列，疏水的長碳氫鏈留在油相，親水的極性基團即投入水相。因此磷脂具有強烈的吸水性，其極性基團會結合相當數量的水。另外，水分子還會滲入極性基團臨近的亞甲基（—CH—）周圍，以及進入兩個磷脂分子之間。鹽水的進入并沒有破壞磷脂分子的結構，只是引起磷脂的膨脹。在水的作用下，磷脂分子可電離成既帶陽電又帶陰電的兩性離子。磷脂不是以單分子分散在油中，而是以多分子聚集體——膠粒分散在油中，并且疏水基聚集在膠粒內部，親水基朝向外部，膠粒表現為親水性從油中析出。由于卵磷脂分子中酸性集團與堿性基團強度相當，電離后帶的正、負電荷數量相等，因此卵磷脂分子締合成的膠粒表面不存在擴散雙電層，也就不存在一般膠粒間的電排斥力，由于卵磷脂膠粒間的色散力而存在引力，故容易聚結。腦磷脂分子中，由于其親水基團的酸性大于堿性，因而電離后通常使腦磷脂分子帶負電荷。由腦磷脂分子締合成的膠粒，以及腦磷脂和卵磷脂締合成的家里表面帶負電荷。鹽的化學名叫NaCl，也就是氯化鈉，磷脂的化學名是P就是磷，鹽水的游離電子與磷脂的化學分子起化學反應，生產固體的反應物和氣體。這樣以來，鹽水被磷脂吸附而使磷脂變重，再經過離心力把固體狀態的顆粒物甩到離心式濾油機的桶壁上，就可以達到快速分離油渣的目的了。但是這個鹽水的量一定要控制好，這個比例也不是固定的，一般用戶在使用過程中就可根據經驗熟練掌握。 

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