舒芙蕾（法語(yǔ)：Soufflé），名字來(lái)源于法語(yǔ)中一個(gè)動(dòng)詞souffler的過(guò)去分詞，意為“使充氣”或 “蓬松地脹起來(lái)”。剛剛烘烤出來(lái)的舒芙蕾蓬松輕盈、入口即化，然而在出爐幾分鐘后，外形就會(huì)隨熱氣的散去迅速塌陷，獨(dú)特的輕盈口感也不復(fù)存在。據(jù)說(shuō)，舒芙蕾的來(lái)源，與十八世紀(jì)歐洲社會(huì)奢侈糜爛、貪得無(wú)厭的風(fēng)氣息息相關(guān)。由于社會(huì)日漸富裕，民風(fēng)也趨于崇尚享樂(lè)，豪華宴會(huì)時(shí)常舉行，山珍海味多得吃不完。宴會(huì)結(jié)束后的整個(gè)下午，打飽嗝的聲音此起彼伏。有廚師看不過(guò)眼，利用無(wú)色無(wú)味又無(wú)重的蛋白，制造出這種名為“舒芙蕾”的美食，寓意“過(guò)度膨脹的虛無(wú)物質(zhì)主義，終難逃倒塌的命運(yùn)”。

1、蛋黃和蛋清分開(kāi)。蛋黃內(nèi)加入牛奶、酸奶、玉米油攪拌均勻。

2、粉類(lèi)材料過(guò)篩加入，攪拌均勻。

3、細(xì)砂糖分三次加入蛋清中，打發(fā)至紋路清晰有光澤感的蛋白霜，提起打蛋器有小小彎鉤，狀態(tài)接近硬性發(fā)泡。

4、取三分之一的蛋白霜加入蛋黃糊中，翻拌均勻。

5、拌勻后倒回到剩余的蛋白霜內(nèi)，翻拌均勻。

6、鍋燒熱后倒入少許油晃勻轉(zhuǎn)小火，再用廚房紙擦拭干凈鍋內(nèi)油份，用大勺子或者冰淇淋勺取適量步驟5入鍋中。（一個(gè)松餅大約兩勺面糊，先舀一勺進(jìn)鍋中再在表面疊加一勺）

7、蓋上鍋蓋單面煎2~3分鐘，翻面再蓋上鍋蓋煎2~3分鐘即可。

8、淡奶油內(nèi)加細(xì)砂糖打發(fā)，打到出現(xiàn)紋路，倒扣不會(huì)流動(dòng)的狀態(tài)就可以了，不用太發(fā)。

9、煎好的松餅擺入盤(pán)中，篩上少許糖粉，加上打好的淡奶油后淋上楓糖漿即可。